Mokka einmal anders: fair gehandelt!
Aus einer sorgfältigen Auswahl von Rohkaffees aus Guatemala, Columbien und Peru hat der traditionsreiche Röster Cafe New York mit Sitz in Pistoia, wo seit über 60 Jahren bester italienischer Kaffee und Espresso für den internationalen Markt produziert wird, einen reichhaltigen und intensiven Caffe kreiert, speziell für die Zubereitung als Mokka, Mocca oder Espresso.

Es sei die Entdeckung eines neuen und intensiven, vollen und unverwechselbaren Aromas, so verlautet es aus dem Hause Caffe New York. Die Mischung weist 20% Robusta auf, worauf man auch anhand der sämigen Kraft dieses Kaffees schliessen könnte. Für die traditionelle Zubereitung in der Mokkakanne die Bohnen unbedingt so fein wie möglich mahlen!

Dieser Qualitätskaffee ist mit dem internationalen Fairtrade Siegel versehen, d.h., die Kaffeekleinbauern erzielen für ihren Rohkaffe deutlich bessere und v.a. garantierte Erzeugerpeise als sonst auf dem Weltmarkt üblich.



Wissenswertes über Mokka

- Namensgebung -
Mokka bezeichnet heute meist eine spezielle Zubereitungsart von Kaffee und ist eine eigene Kaffeesorte, die nach der jemenitischen Hafenstadt Al Mukah am Roten Meer, dem späteren Mokka, benannt wurde.
Der Handelsumschlagplatz Mokka war zu Beginn des Kaffeehandels der wichtigste Hafen. Bekannt wurde der Mokka in Europa im 16. und 17. Jahrhundert. Das erste Kaffeehaus eröffnete 1554 in Konstantinopel. 1615 gelangte der Mokka nach Venedig, und 1640 eröffnete das erste Kaffeehaus in Wien. Dies war die Blütezeit von Al Mukah, die das Monopol im Welthandel mit Kaffee besass und mit der Lieferung nach Europa kaum nachkam. Der Niedergang der Hafenstadt setzte ein, als der Kaffee im 18. Jahrhundert nach Ceylon geschmuggelt und dort angebaut wurde.


- Mokkakaffee und Mokkakannen -
Ebenso wie Kaffee bezeichnet Mokka regional unterschiedliche Zubereitungsarten.
In Deutschland ist meist der türkische bzw. arabische Mokka gemeint (vgl. Arten des Mokka).
Der Geschmack der typischen und originalen Mokka-Kaffeebohnen erinnert leicht an Schokolade, obwohl darin kein Kakao enthalten ist. Eigentlich kommt ein typischer Mokka aus Äthiopien und dem Jemen. Aber es kann auch anderer Kaffee verwendet werden, solange er so fein wie möglich (staubfein) gemahlen wird.
 
Die erste Mokka- oder Espressokanne der Firma Bialetti trug den Namen Moka Express, inzwischen wird der kleine Aluminiumkocher von unzähligen Herstellern angeboten.
Um den Kaffee aus diesem Kocher, der mit weniger Druck gebrüht wird und keine Schaumkrone entwickelt, vom echten Espresso aus Pumpen- oder Kolbendruckmaschinen zu unterscheiden, wird er Moka oder Mokka genannt.


- Mokkazubereitung -
Dabei handelt es sich wohl um die älteste bekannte Kaffeezubereitungsart.
Das Kännchen mit 2/3 Wasser und ca. 1 gehäuften Teelöffel Mokkapulver und auf Wunsch Zucker füllen (Mengenangaben ist grössenabhängig von der Kännchengrösse). Langsam zum Kochen bringen, bis das Wasser zu dampfen beginnt.
Dann von der Kochstelle nehmen. Kurz danach wieder aufkochen lassen, insgesamt drei Mal. Umrühren und in passenden Tassen (Espressotasse) servieren, vor dem Trinken den Kaffeesatz setzen lassen.
Das langstielige Mokkakännchen (Ibrik) ist stilecht aus inwändig verzinntem Kupfer oder Messing gefertigt. Üblicherweise ist unten auf dem Boden des Ibrik eine Zahl eingeschlagen, die angibt, für welche Tassenanzahl der Ibrik bestimmt ist.


- Arten des Mokka-
Wiener Mokka -- in der Wiener Kaffeehaus-Tradition bezeichnet ein Mokka (auch Schwarzer) einen besonders starken Kaffee, vergleichbar dem Espresso.

Arabischer Mokka -- der arabische Mokka wird in der Regel mit Kardamom gewürzt und ungesüsst sehr heiß serviert. Neben Kardamom sind auch Zimt oder Nelken als Gewürz für den Mokka beliebt.
 
Türkischer Mokka -- wird wie der Arabische Mokka zubereitet, jedoch stets gesüsst und mit Rosenwasser aromatisiert.