Illy-Espresso S ist die dunkle Röstvariante der Illy-Mischungen, mit starkem und konzentriertem Geschmack, der leicht bittere Noten hat, dafür weniger Säure als die nomale Röstung "N".
Ideal für die Zubereitung eines Ristretto (von ital. ristretto: eng, beschränkt): ein sehr konzentrierter und damit starker Espresso (geringere Wassermenge: 15 ml).

In die Entwicklung von Illy Caffe fliessen stetig das Wissen und die Erfahrung der weltweit besten Baristas ein.  Alle illycaffè-Mischungen bestehen aus reinem Arabica.
Die Grundlage bilden brasilianische Kaffees mit einem Anteil von über 50%, sie verleihen der Mischung einen guten Körper und ein gutes Aroma. Angereichert wird sie mit der Süße und den aromatischen Noten der gewaschenen afrikanischen und mittelamerikanischen Kaffees.