El Puente unraffinierter BIO Palmzucker kbA 200g

Artikelnummer: 1023
Bestseller
in Zucker
ab 1 x 200g
(13,50 EUR/kg)
2,70 EUR
Eigenschaften
aus biologischem Anbau
fair gehandelt

Der Vollpalmzucker ist eine indonesische Spezialität mit einem besonderen Eigenaroma, das leicht nach Karamell schmeckt. Er ist weniger süß als Rohrzucker und enthält weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker. Spurenelemente und Mineralien sind reichlich enthalten.


Die Herstellung von Palmzucker in Indonesien
Palmzucker wird aus den Blütenständen der Arenga-Palme (Arenga saccharifera) gewonnen. Sie ist eine der 17 Arten von Zuckerpalmen, die in Indien, Südostasien, Melanesien und Nordostaustralien vorkommen. Sie stammt ursprünglich aus Malaysia und bildet gelbe, sowohl männliche als auch weibliche Blütentriebe. Die Blütenstände liefern den braunen Zuckersaft.
Der natur-süsse Saft wird von Bauern aus der Gegend von Bumi Serpong Damai, Tangerang, gesammelt.
Palmsaft ist sehr empfindlich gegenüber Wärme. Schon wenige Stunden, nachdem er aus den Blütenknospen abgezapft wurde, fängt er an zu gären. Da Palmzucker nur aus ungegorenem Palmsaft herstellt werden kann, wird mit der Verarbeitung des Palmsaftes möglichst schnell begonnen.
Er wird zuerst gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen. Dann mit einem kleinen Stück Kokosnuss eingekocht, um so das Überkochen zu verhindern. Danach wird er in einer Pfanne geschlagen, bis er eindickt und vom flüssigen in den kristallinen Zustand übergeht. Anschließend muss der Sirup auskühlen und erstarren. Zum weiteren Gebrauch wird die nun harte Masse zu streufähigem Vollpalmzucker zerkleinert.

In ländlichen Gebieten Indonesiens stelt diese Art der Zuckergewinnung oftmals die Haupteinnahmequelle der Bevölkerung dar. Durch direkte Vermarktung erhöht sich der Verdienst für die Produzentengruppen, die von dem Projektpartner EL PUENTE's, PMA (Profil Midra Abadi) betreut werden, und so nicht mehr auf Zwischenhandel angewiesen sind.

 

 

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