Kaffee schmeckt sauer – Ursachen und Lösungsvorschläge

Sauer macht nicht jeden lustig:

Die richtige Kaffee-Säure ist eine Frage des Geschmacks: Viele Kaffeetrinker schätzen eine gut integrierte Säurestruktur als Vervollkommnung des Geschmackserlebnisses, andere wiederum reagieren empfindlich auf die Säuren und bekommen Magenprobleme und wieder andere mögen einfach keinen Säureanteil im Kaffee. Ausserdem kann die persönliche Tagesform und sogar die Uhrzeit eine Rolle spielen. Die erste Tasse morgens oder lange nach der letzten Tasse kann subjektiv saurer sein als die folgende(n). Vor der endgültigen Beurteilung sollte man die jeweilige Kaffeesorte also mehrmals probieren und nicht gleich nach der ersten Tasse urteilen.

Jede Kaffeesorte schmeckt unterschiedlich sauer

Jeder Kaffee enthält Säuren, manche mehr, manche weniger. Generell kann man sagen, das Arabicabohnen mehr Säure enthalten als Robustas. Probieren Sie ab und zu andere Mischungen mit einem höheren Anteil von Arabica- oder Robustabohnen aus um den Säuregehalt zu testen und Ihren individuellen Bedürfnissen anzupassan. Auch innerhalb der Sorten gibt es diesbezüglich spürbare Unterschiede!

Säuren lassen sich durch Rösten abbauen

Je dunkler die Röstung, desto weniger Säuren enthält der Kaffee. Sehr helle Röstungen oder Kaffees, die im modernen Heissluftverfahren geröstet wurden (Schnellröstung), enthalten wesentlich mehr Säuren als dunkle, konventionell im Trommelröster hergestellte Mischungen. Die Volksweisheit, das dunkle Bohnen unbekömmlicher sind, ist daher vor allem eines: einen Binsenweisheit.

Bei uns finden Sie nur trommelgerösteten Kaffee.

Auch die Brühtemperatur beeinflusst die Säure

Ist die Brühtemperatur zu niedrig, enthält der aufgebrühte Kaffee mehr Säuren. Die Abhilfe ist je nach Maschinentyp unterschiedlich:

  • Bei Einkreissystemen hilft oft das kurzzeitige Umschalten (10 – 15 Sekunden) auf Dampfbetrieb vor dem Brühen des Kaffees.
  • Bei Zweikreismaschinen hilft ein neuer Thermostat oder die Nachjustierung des Pressostaten. Diese Veränderungen sollte man aber der Fachwerkstatt überlassen.
  • Zuviel Kalk auf der Heizung oder im Wärmetauscher behindert die Wärmeübertragung aufs Wasser. Nach dem Entkalken (notfalls auch 2-3 mal) heizt so manches Gerät um einiges besser.
  • Schalten Sie sie die bei manchen Geräten als Option ab Werk eingeschaltete Möglichkeit des Vorbrühens ab und vergleichen Sie – je nach Kaffeesorte kann der Unterschied beträchtlich sein.

P.S.: Auch wenn es eigentlich nicht unser Metier ist: Wenn Filterkaffee zu lange steht, wird er sauer. Also nicht immer gleich eine ganze Kanne aufbrühen.

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