Die perfekte Crema ist von dichter, feinporiger Konsistenz, hat eine haselnussbraune Farbe mit leichter bis ausgeprägter Maserung und ist so beständig, das sie sich nach dem Umrühren wieder schliesst und beim Trinken an den Innenwänden der Tasse hängenbleibt.
Wie gelingt die perfekte Crema?
Frischer Kaffee cremt am besten. Je länger die Tüte geöffnet ist, desto schlechter wird die Cremabildung. Auch Wärme mag Ihr Kaffee nicht: Die Crema wird weniger und der Kaffee kann sogar ranzig werden. Dies gilt für Bohnenware genauso, wie für bereits gemahlenen Kaffee.
Liefert gemahlener Kaffe nicht die optimale Crema, liegt das entweder an der Qualität oder an der Sorte: da in gemahlener Form meist nur minderwertigere Sorten erhältlich sind, lohnt es sich, auf Bohnen umzusteigen und sie mit einer Kaffeemühle selbst zu mahlen und/oder die Kaffeesorte zu wechseln.
Crema ist nicht gleich Crema: der Mahlgrad
Die Cremabildung kann hinsichtlich Farbe, Konsistenz und Stabilität sehr unterschiedlich ausfallen:
Sowohl bei zu feiner als auch bei zu grober Mahlung bildet sich nur wenig Crema. Bei zu feinem Mahlgrad wird die Crema sehr dunkel und es bildet sich meist auch keine geschlossene Oberfläche. Typisch sind auch weisse Bläschen in der Crema. Bei zu grobem Mahlgrad ist die Crema hell und dünn, eventuell an den Tassenrändern dicker.
Crema ist nicht gleich Crema: Ablagerungen, Rückstände, Kalk
- Ist Ihre Maschine sauber? Alte Kaffeeöle beeinträchtigen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Cremabildung. Nach der Reinigung der Maschine mit Kaffeefettlöser sollte es besser werden.
- Auch nur mit Wasser ausgespülte Tassen können durch Fettrückstände zu wenig Crema führen, daher sollten Sie immer Spülmittel verwenden.
- Zu weiches Wasser (<4 Grad d.H.) führt zu schlechte Cremabildung aus und sollte mit härterem Wasser verschnitten werden.
So klappt die Crema: Tipps & Tricks
Hier noch ein paar Tipps für die perfekte Crema:
- Zu dunkle Crema ist ein Zeichen für zu hohe Brühtemperatur oder zu feine Mahlung.
- Bei zu hoher Temperatur löst sich die Crema schnell auf
- zu feine Mahlung führt zu weissen Bläschen auf der recht dünnen Crema
- Zu helle Crema deutet auf zu groben Mahlgrad oder zu niedrige Brühtemperatur.
- Auch älterer Kaffee neigt zu heller Cremabildung, genau so wie hell geröstete Mischungen.
- Hat die Crema nur kurz Bestand, könnte die Ursache sowohl in Mahlgrad und Brühtemperatur, als auch in der Temperatur der Tassen liegen (zu heiss oder zu kalt)
- Reine Arabicamischungen ergeben meistens deutlich weniger und dünnere Crema als Mischungen mit Robusta.
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